焙煎堂、5年目突入しました。6月はインドネシア・バリ神山です。

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さくらブルボン(中煎り)

焙煎堂日記

さて、今日はさくらブルボンの中煎りです。2ハゼが始まった瞬間を中煎りのジャストと考えているのですが、中深煎りとの差が10秒ほどで、そんなに味に差があるとは思えません。それでもこの2ハゼ前後の10秒は、味への影響が大きい部分でもあるため、期待して試飲。

去年は確かこの辺りを推奨焙煎度としていました。試飲してみると中深煎りよりも明らかに爽やかな風味、それでいてコクもありやっぱりここかなと、納得の味。この一歩手前の中浅煎りまでなってしまうと、酸味が増えて味のバランスが崩れてしまうのではないかと想像します。それでも明日はその中浅煎りを試してみますが、2ハゼ前の10秒あたりというのをどう焙煎するかも難しいところです。明日は、その方法も含めてご報告します!(^^)!